Quasselecke

Rigatoni-Hackfleisch-Ragout mit Philadelphia

Zutaten

300 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel (in Würfeln)
400 ml Gemüsebrühe
400 g Nudeln (z.B. Rigatoni)
175 g Philadelphia Kräuter Balance

Zubereitung
1. Rinderhack und Zwiebelwürfel unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Brühe zugeben und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
2. Nudeln nach Packungsanweisung garen.
3. Philadelphia bei milder Hitze unter Rühren in der Hacksoße schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln zur Soße geben, umrühren. Nach Belieben mit Parmesan bestreut servieren.

Weiße Suppe

1.Die weiße Brühe
2 Pfund Markknochen vom Kalb
Hühnerklein
2 Scheiben gekochter Schinken
½ Karotte
1 Zwiebel
½ Kopf Sellerie
6 weiße Pfefferkörner
15 g Salz
1 Msp. Geriebene Muskatnuss
15 g Butter
2 l Wasser
Zubereitung:
Die Knochen mit dem Hühnerklein, dem gekochten Schinken und einem 1/8 l Wasser in einer mit Butter ausgerieben Schmorpfanne auf kleiner Flamme gut durch kochen. Dann die übrigen Zutaten hinzugeben und das ganze 1-1½ h auf kleiner Flamme kochen lassen. Anschließend das Fett abschöpfen und alles durch ein Haarsieb geben.
2.Weiße Suppe
1/8 Pfund süße Mandeln
1/8 Pfund Kalb- oder Hühnerfleisch (durch Fleischwolf gedreht)
1 Scheibe Brot
Zitronenschale
1 Msp. Geriebene Muskatnuss
1/8 l Sahne
1 Gelb von einem hartgekochten Ei
1 l Weiße Brühe
Zubereitung:
Die Mandeln mit etwas Wasser zu einer geschmeidigen Paste zerstoßen. Das Fleisch (das vorher durch den Fleischwolf gedreht wurde) mit der eingeweichten Brotscheibe gut durchkneten. Beides verrühren und mit Zitronenschale und Muskatnuss würzen. Mit der kochenden Brühe übergießen und ½ h auf kleiner Flamme ziehen lassen. Das Eigelb in die Sahne reiben und diese in die Suppe geben. Zum Kochen bringen und heiß servieren.

Entenbrust á l'orange

Die Entenbrüste abspülen und trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden. Fleischseiten mit Salz, Pfeffer und Ingwer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrüste zuerst mit der Haut nach unten anbraten, 8 min dann enden und nochmals anbraten 8 min

Fleisch warm stellen und in Entenfett orangen anbrutzel, 500 ml Rotwein dazu mit gewürzen abschmecken - in Auflaufform geben (vorher Fleisch mit fettseite nach oben rein) bei 180°C ca 20 min im Backofen (umluft hab ich genutzt)

selbe Prozedur macht sich auch gut mit Granatapfel

Dazu hab ich Klöße gereicht